Con el Maestro Chocolatero Jorge Llanderal al frente, nuestra plantilla de Maestros está conformada por Licenciados Chefs y Chocolateros que día con día estudian para perfeccionar los sabores y procesos del ancho mundo gastronómico.
Teniendo, además, la vocación que la docencia exige, nuestros Maestros están disponibles para orientar personalmente a los alumnos posteriormente a los cursos. El apoyo que nuestros Maestros brindan tiene alcances tanto en las técnicas aprendidas como en maquinaria y equipo.
Asimismo, le extendemos la mano a nuevos estudiantes aceptando Practicantes Profesionales que quieran aprender en un entorno real las peripecias que albergan los aromáticos mundos de la cocina.
La Plantilla Interna:
Jorge Llanderal
El Chef Jorge Llanderal Rueda inició y ha enriquecido siempre su vocación de chocolatero tomando cursos presenciales y online con los mejores maestros del mundo. Motivado por la falta de equipo e instrumentos para elaborar productos de chocolate de alta calidad o productos de chocolatería fina, formó junto con su familia la empresa Chocosolutions, dedicada a cubrir las necesidades en la industria del chocolate en México. También creó Aula SABOR para instruir a toda persona interesada en el manejo del chocolate. Con el objetivo de desarrollar el chocolate desde el cacao hasta la tableta se formó posteriormente la empresa Cuna de Piedra. Actualmente, además de atender estos sitios, el Chef Jorge Llanderal se dedica a la investigación del cacao, al desarrollo de productos de chocolate así como a la difusión de su importancia a nivel nacional e internacional.
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Álvaro Ávila Mendoza
Siendo el Chef Álvaro Ávila el Chef Ejecutivo de Aula SABOR, está encargado del diseño y la creación de cursos y es responsable de toda el área operativa del área de cocina. Además, es desarrollador de productos de innovación, estandarización de procesos y consultor gastronómico.
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Mariana Garza
Mariana Garza Sánchez es actualmente Chef Ejecutivo del Taller de Producción de Chocosolutions, Chocolate Maker y Catadora de Chocolates certificada en nivel 2 por la IICCT. Es responsable de calidad e inocuidad de la distinguida marca Cuna de Piedra, así como líder de proyectos de innovación. Es Maestra en Aula SABOR desde el 2021.
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Gamaliel Sosa
Gamaliel Sosa Esparza es actualmente Jefe de Producción de Chocolatería de Chocosolutions. Siendo Maestro Tostador de cacao desde 2017 es actualmente Head Chocolate Maker de Cuna de Piedra. Además, está encargado de las capacitaciones técnicas de maquinaría especializada para chocolatería. Es Maestro en Aula SABOR desde el 2022.
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Fabrizio Mey
Fabrizio Mey Garza es actualmente Souschef de Aula SABOR. Es consultor creativo de Chocosolutions y de Cuna de Piedra. Es Maestro en Aula SABOR desde el 2023.
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Lourdes Jasso
Lourdes Ivett Jasso Martinez es actualmente encargada del Taller de Especialidad de Chocolatería de Chocosolutions. Es encargada de la innovación y del desarrollo de nuevos productos de vitrina y de capacitaciones técnicas de chocolatería. Es Maestra en Aula SABOR desde el 2022.
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Reynaldo Guerrero
El Chef Reynaldo Guerrero funge actualmente como encargado del Departamento de Producción de Confitados y del desarrollo e innovación de nuevos productos de Chocosolutions. Está certificado por la World Association of Chefs Societies (WACS) como “Pre-Commis Chef” y está a cargo de algunas capacitaciones en chocolatería, repostería, pasteles en fondant y modelado en 3D. Es Maestro en Aula SABOR desde el 2022.
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